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Gelbwurst

...Grundrezept für 100 Kilogramm reicht etwa für 210 Personen

50 kg Schweinefleisch mit max. 5 % Fett
30 kg Schweinebauch ohne Schwarte
20 kg Eis
18 g Kochsalz
1,5 g Kuttersalze (Na3HP207)
4 g Gewürzaromen

Zitrone und einen weiten Schweinedünndarm
Alles fein kuttern, in den Darm füllen und bei 75° - 80° brühen.