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Coburger Bratwurst

1 kg Schweinefleisch ohne Schwarte von der Schulter oder dem Bauch
14 g Salz
3 g weißer feiner Pfeffer
1 Prise Muskat
ger. Zitronenschale

Das Fleisch durch die grobe Erbslochscheibe des Fleischwolf drehen, mit den Gewürzen vermengen und in einen Schleiß (Schafsdarm) oder dünne Schweinedarm füllen oder gleich als Bratwurstfülle verwenden.