1 große Schweinshaxe 2 Zwiebeln 1 Bund Suppengrün 3 EL Weinessig etwas Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt Salz
Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Suppengrün putzen und ebenfalls klein schneiden. Mit etwa 1 1/2 1 Wasser in einen großen Topf geben. Essig, Pfefferkörner und das Lorbeerblatt hinzugeben. Kräftig aufkochen lassen, mit Salz abschmecken und die Haxe hineingeben. Bei schwacher Hitze etwa 1 1/2 Stunden leise köcheln lassen. Dann die Schweinshaxe herausnehmen und auf einer großen Platte zusammen mit dem Gemüse und etwas Sud anrichten. Dazu werden verschiedene Sorten Senf und kräftiges Bauernbrot serviert.