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Holzhackerschmarrn

200 g Mehl
1 TL Salz
4 Eigelb
1/4 l Milch
1/8 l Sahne
200 g. Schinken
200 g geräucherter Bauch
100 g Champignons
3 EL geriebener Käse
1 EL Schnittlauch
Paprika
Pfeffer
Suppengewürz
4 Eischnee

Aus Mehl, Salz, Eigelb, Milch, Sahne und Rum einen Pfannkuchenteig bereiten. Schinken, Bauch und Champignons in kleine Würfel schneiden und in den Teig rühren. Käse, Schnittlauch und Gewürze ebenfalls unterrühren. Abschmecken und nach und nach Eischnee unterheben. Teig in eine heiße Pfanne mit Fett geben und goldbraun anbraten lassen. Jetzt umwenden und zerstoßen. Dazu passen alle Arten von grünem Salat