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Spinatspätzleauflauf

150 g Spinat
250 g Mehl
2 Eier
1 TL Salz

für die Soße:
2 Zwiebeln
250 Champignons
20 g Butter
150 g saurer Rahm
Salz
Pfeffer
Muskat
150 g Bergkäse


Spinat blanchieren, in Eiswasser abschrecken und feinhacken. Mehl, Eier Salz 6 EL Wasser und abgekühlten Spinat in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig mit dem Spätzlehobel in kochendes Salzwasser hobeln. Spätzle kurz aufkochen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Auflaufform geben.
Für die Soße Zwiebeln fein würfeln, Champignons putzen und blättrig schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Champignons putzen und blättrig schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Champignons zufügen und ca. 5 Minuten dünsten. Sauren Rahm unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Champignonsoße über die Spinatspätzle gießen und den geriebenen Käse darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen (Elektroherd 200 Grad, Gas Stufe 3) 10 Minuten goldbraun überbacken.