1 Würfel frische Hefe 2 TL Zucker 20 g Butter oder Margarine 700 g Weizenmehl Type 550, 2 TL Salz Mehl zum Ausrollen, 150 g Butter
Zubereitung:
1. Zerbröckelte Hefe, Zucker und 400 ml lauwarmes Wasser verrühren, bis sich die Hefe gelöst hat. Zugedeckt 10 Minuten stehen lassen.
2. Das Fett in einem kleinen Topf zerlassen, aber nicht bräunen.
3. Mehl, Salz, flüssiges Fett und Hefewasser zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
4. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
5. Den Teig nochmals kräftig durchkneten und auf wenig Mehl zu einem Rechteck von etwa 30x60 cm ausrollen.
6. Weiche Butter in 3 Portionen teilen.
7. Eine Butterportion in Flocken auf dem Teig verteilen, dabei das untere Teigdrittel nicht belegen. Das unbelegte Teigstück zur Mitte über 1/3 des Teiges mit den Butterflocken schlagen. Das Teigdrittel mit den nicht abgedeckten Flocken über die eben geklappte Seite legen. Es ist jetzt keine Butter mehr sichtbar.
8. Die Teigränder fest andrücken. Teig wieder auf wenig Mehl zu einem Rechteck von 30 x 60 cm ausrollen. Dabei immer nur in eine Richtung rollen, damit der Teig blättrig wird.
9. Diesen Vorgang noch 2-mal wiederholen. Beim letzten Mal den Teig nur zum Rechteck von 20 x 30 cm ausrollen.
10. Teig in 18 Portionsstücke schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
11. Teigstücke zugedeckt an einem warmen Ort bis zur doppelten Größe aufgehen lassen.
12. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 etwa 20-25 Minuten goldbraun backen.
13. Auf einem Gitter lauwarm abkühlen lassen (pro Stück ca. 210 Kcal, E 4 g, F 8 g, KH 29 g).
Tipp Wenn Sie schon mal beim Brot- oder Brötchenbacken sind, machen Sie gleich mehr davon. Brot und Brötchen kann man bestens einfrieren. In Gefrierbeuteln verpackt halten sie sich mindestens 6 Monate. Brötchen schmecken besser, wenn sie vor dem Verzehr aufgebacken werden (Backofen auf 150 Grad oder Toaster mit Brötchenaufsatz).
700 g Weizenmehl 550 1 Hefewürfel 2 TL Zucker 20 g Butter 2 TL Salz 150 g weiche Butter
Zerbröckelte Hefe, Zucker und 400 ml lauwarmes Wasser verrühren, bis sich die Hefe gelöst hat. Zugedeckt 10 min stehen lassen. Das Fett in einem kleinen Topf zerlassen, aber nicht bräunen. Mehl, Salz, flüssiges Fett und Hefewasser zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat. Den Teig nochmals kräftig durchkneten und auf wenig Mehl zu einem Rechteck von etwa 30x60 cm ausrollen. Weiche Butter in 3 Portionen teilen. Eine Butterportion in Flocken auf dem Teig verteilen, dabei das untere Teigdrittel nicht belegen. Das unbelegte Teigstück zur Mitte über 1/3 des Teiges mit den Butterflocken schlagen. Das Teigdrittel mit den nicht abgedeckten Flocken über die eben geklappte Seite legen. Es ist jetzt keine Butter mehr sichtbar. Die Teigränder fest andrücken. Teig wieder auf wenig Mehl zu einem Rechteck von 30 x 60 cm ausrollen. Dabei immer nur in eine Richtung rollen, damit der Teig blättrig wird. Diesen Vorgang noch 2-mal wiederholen. Beim letzten Mal den Teig nur zum Rechteck von 20 x 30 cm ausrollen. Teig in 18 Portionsstücke schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Teigstücke zugedeckt an einem warmen Ort bis zur doppelten Größe aufgehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 etwa 20-25 Minuten goldbraun backen.
Urmel's Rezeptekammer
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08.08.2008 13:07
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