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Liwanzen

250g Mehl
1 Ei
20g Germ
Salz
2 EL Zucker
abgeriebene Zitronenschale
250ml Milch
Öl zum Backen
30g Butter

Aus Germ, etwas Zucker und ein bis zwei EL Milch
wird ein Dampfl bereitet, das man gehen läßt. Dann mischt man
das Mehl, die Butter, das Ei, die Gewürze und so viel Milch da-
zu, dass ein zähflüssiger Teig entsteht, den man so lange gut ab-
schlagen muss, bis er ganz glatt ist und Blasen schlägt. Man lässt
den Teig etwa eine halbe Stunde zugedeckt gehen, füllt ihn
dann esslöffelweise in das in einer Liwanzenpfanne (ähnlich
einer Spiegeleierpfanne) erhitzte Fett und bäckt die Küchlein
von beiden Seiten hellbraun.
Die fertigen Liwanzen werden noch warm mit Butter bestri-
chen und in Zimt und Zucker gewälzt. Manche Köchinnen be-
streuen sie aber auch mit geriebenen Lebkuchen oder Topfen
und gießen dann zerlassene Butter darüber.
Will man Dalken zubereiten, so setzt man je zwei der flaumi-
gen Küchlein mit Powidl (den man noch mit etwas Rum glatt-
rühren kann) zusammen und überzuckert die Türmchen