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Rumwürfel

Für 1 Backblech mit hohem Rand (40 x 30 cm, mindestens 2 cm hoch) oder 1 Fettpfanne:
etwas Fett
etwas Weizenmehl

Biskuitteig:
120 g Butter
6 Eier (Größe M)
4 EL heißes Wasser
300 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
300 g Grieß (halb Hartweizengrieß, halb Weichweizengrieß)
3 gestrichene TL Backin
1 EL Rum (40%)
1 EL Speiseöl, z.B. Sonnenblumenöl

Guss:
500 g Kokosfett
500 g Puderzucker
50 g Kakao (ungezuckert)
120 ml Rum (40%)
120 ml Milch

Außerdem:
400 g Kokosflocken

Vorbereiten: Butter in einem kleinen Topf zerlassen und abkühlen lassen. Fetten und mehlen Sie das Backblech. Heizen Sie den Backofen vor.
Biskuitteig: Zunächst die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb und heißes Wasser in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Puderzucker sieben, mit Vanillin-Zucker mischen und unter Rühren in 1 Minute einstreuen, die Masse dann weitere 2 Minuten schlagen. Grieß und Backin mischen, kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Rum, Speiseöl und zerlassene Butter nach und nach unterrühren. Eischnee unterheben. Teig auf dem Blech glatt streichen und sofort backen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt) Backzeit: etwa 30 Minuten

Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für Ihren Herd beachten.
Kuchen auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Biskuitplatte dann in 2 ½ cm große Würfel schneiden.
Guss: Kokosfett in einem Topf zerlassen. Puderzucker und Kakao in eine Rührschüssel sieben und das Kokosfett mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf niedrigster Stufe unterrühren. Rum und Milch nach und nach unterrühren. Kokosraspeln in eine Rührschüssel geben. Biskuitwürfel zuerst mit Hilfe einer Gabel in den Schokoladenguss tauchen, anschließend in den Kokosflocken wälzen. Rumwürfel auf Backpapier setzen und kühl stellen.

TIPP: Sie können die Biskuitplatte auch auf einem normalen Backblech mit Backrahmen backen.