Sachsen » Kuttelflecke aus dem Erzgebirge

Kuttelflecke aus dem Erzgebirge

2 kg Kuttelflecke
150 g Möhren
150 g Sellerie
150 g Porree
Mehlschwitze
100 g Mehl
100 g Speck
200 g Zwiebel(n)
1 l Brühe
6 Senf- oder Gewürzgurken
1 kg Kartoffeln
Salz
Zucker
Essig
Thymian
Majoran
Suppenkräuter


Gründlich gesäuberte und gewässerte Kuttelflecke in kaltem
Salzwasser zum Kochen ansetzen und 15 Minuten kochen. Das Wasser
abgießen. In frischem Salzwasser die Flecke nun gut 2 Stunden
weich kochen. Nach einer Stunde das kleingeschnittene Gemüse
hinzugeben, inzwischen die gewürfelten Kartoffeln gar kochen.
Eine dunkle Mehlschwitze herstellen, mit Brühe auffüllen und mit den
Würzmitteln abschmecken. In diese Soße die Kuttelflecke, das Gemüse,
die Kartoffeln und Gurkenwürfel geben. Vor dem Servieren mit den
gehackten Suppenkräutern bestreuen.


Historisches:
Eine Delikatesse in Sachsen, eine Nationalsuppe in der
Tschechei und in Polen, beliebt in Süd-Deutschland und Österreich.

Das Gericht hat seinen Ursprung in Notzeiten, in denen der sonst nicht so
bevorzugte Rinderpansen, auch Kaldaunen oder Kutteln genannt, für die
menschliche Ernährung entdeckt worden ist. Seine Festigkeit verlangt
eine Garzeit von zehn Stunden und mehr. Durch das Zerkleinern in
kleine Flecke konnte diese Prozedur abgekürzt werden. Schließlich
entwickelte sich daraus die Bezeichnung Kuttelflecke. Eines der
wichtigsten Gewürze dazu ist Thymian, in Österreich Kuttelkraut
genannt; ansonsten gibt es viele regionale Unterschiede.