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Karpfen, gebacken

ca. 2 kg küchenfertiger Karpfen, ohne Kopf und Flossen
3 Eier
Salz
Pfeffer
Semmelmehl
300g Butterschmalz oder Frittierfett
2 Zitronen
1/ 2 Bund Petersilie

Den Karpfen, den Sie am besten von Ihrem Fischhändler küchenfertig vorbereiten lassen, in 1 cm dicke Portionsscheiben schneiden. Sorgfältig trocken tupfen. Die Eier in einem tiefen Teller kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Das Semmelmehl in einen tiefen Teller geben. Die Karpfenstücke durch die Eier ziehen, mit dem Semmelmehl von allen Seiten panieren. Auf einem Brett für 30-40 Min. beiseite stellen, damit sich die Panade etwas festigt. Auf mittlerer Hitze das Fett in einer großen, schweren Pfanne zerlassen und die Karpfenstücke darin goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Zitronenachteln und feingehackter Petersilie servieren. Wenn sie nicht alle Karpfenstücke auf einmal backen können, sollten Sie die gebackenen Stücke im Backofen bei 50° C (keine Umluft) leicht abgedeckt warm halten.

TIPPS: -- Wenn Sie den Karpfen selbst ausnehmen und schuppen, sollten Sie auch die Gallenblase unterhalb der Kehle entfernen. Der Karpfen schmeckt sonst bitter.
-- Wenn er sich nur schwer schuppen lässt, tauchen Sie ihn vorher einige Sekunden in kochendes Wasser. Dann geht es einfacher.
-- Rühren Sie beim Panieren Salz und Pfeffer immer unter die Eier. Dann zieht das panierte Lebensmittel kein Wasser.
--Lassen Sie Paniertes immer 30-60 Min. stehen. Dann haftet die Panade besser am Gargut.
--Man kann Fisch und Fleisch, die paniert werden sollen, auch zunächst dünn mit Mehl bestäuben. Auch dann haftet die Panade besser.
-- Panierte Speisen immer in viel Fett, fast schwimmend anbraten. Die Panade wird dann besonders knusprig.
-- Backen Sie die Karpfen erst kurz vor dem Servieren.