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Schwarzwurzel

Die Schwarzwurzel,auch Winterspargel genannt,ist eine braun bis schwarzrindige,walzenförmige Pfahlwurzel mit weißem Milchsaft.Das Innere der Wurzel ist fleischig,weich,weiß und hat einen ausgezeichneten,zarten,nussartigen,an Spargel erinnernden Geschmack.Unter den Gemüsearten wird der Gesamtnährwert der Schwarzwurzel nur noch von Erbsen und Bohnen übertroffen.Die Schwarzwurzel besteht zu ca. 78 % aus Wasser,dennoch ist sie ernährungsphysiologisch besonders hoch anzusiedeln.Ihre wesentlichen Inhaltsstoffe sind die Glykoside Inulin,Asparagin,Cholin und Lävulin,Eiweiß,Fett,Kalium, Calcium,Phosphor,Eisen,Natrium,Provitamin A und die Vitamine B1,E und C.Die Schwarzwurzel kann als Schonkost empfohlen werden.