Im Unterschied zum Weißkohl hat der Rotkohl kleinere, sehr feste Köpfe und die auf einem hohen Gehalt an Anthocyan beruhende lila-violette Farbe der Blätter.Die Blätter des runden Kopfes variieren je nach Sorte in der Farbe,wobei die Umblätter häufig einen grünroten Schimmer zeigen.Der Kohlgeschmack des Rotkohls ist typischer,sogar etwas feiner als der des Weißkohls.Die wesentlichen Inhaltsstoffe sind:Eiweiß, Kohlenhydrate,die Mineralstoffe Calcium,Kalium,Phosphor, Eisen, Provitamin A,die Vitamine B1,B2 und C.Rotkohl hat eine sehr feste Zellstruktur und ist deshalb schwer verdaulich.Besonders magenempfindliche Personen sollten deshalb Rotkohlspeisen mit dem verdauungsfördernden Kümmel würzen.
Urmel's Rezeptekammer
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12.08.2008 17:28
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