Der Fenchel gehört zur Familie der Doldenblütler. Charakteristisch sind die weißlichen,flachen oder rundlichen Knollen,zwiebelähnlich aus verdickten Blattscheiden,mit dicken Stielen und fein gefiederten Blättern.Der herzhafte Fenchel schmeckt anisartig und etwas süßlich.In der Bundesrepublik ist der Gemüsefenchel erst in den letzten Jahrzehnten bekannt geworden.Er ist das ganze Jahr über erhältlich,allerdings mit nur einem geringen Angebot im Juli/August.Der wichtigste Inhaltsstoff des Gemüsefenchels ist ein ätherisches Öl,das sich für den herzhaft-angenehmen,anisartigen Fenchelgeruch und geschmack verantwortlich zeichnet Außerdem:Zucker,Stärke, Eiweiß,Calcium,Kalium,Phosphor,Eisen,Provitamin A und die Vitamine B1,B2,B12,C und E.