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Artischocke

Artischocken sind rundlich,violett oder grün und wiegen 150-500 g.Sie bestehen aus einem fleischigen Boden,dem wertvollsten Teil des Blütenkopfes und den dachziegelartig übereinanderliegenden Hüllblättern.Diese weisen am unteren Ende fleischige Verdickungen auf,die,wie auch der Boden,verzehrt werden.Angebaut wird sie in allen gemäßigten und südlichen Breitengraden,schwerpunktmäßig im gesamten Mittelmeerraum. Artischocken enthalten das Kohlenhydrat Inulin und den Bitterstoff Cynarin,Eiweiß,Calcium,Eisen,Provitamin A und Vitamin B1.Die Stärke Inulin wird beim Kochen zu Fruchtzucker und kann - wichtig für Diabetiker - ohne das Hormon Insulin abgebaut werden.