Kalte Vorspeisen » Marinierter Wildlachs mit Hummertatar

Marinierter Wildlachs mit Hummertatar

Zutaten

Für 4 Personen:

1 Hummer (ca. 600 g)
1 Teelöffel Kümmel ganz
1 Zweig Dille
2 reife Tomaten
Saft von 1 bis 2 Zitronen
kräftiges Olivenöl
1 Bund Basilikum
Salz
Pfeffer aus der Mühle
ca. 400 g Lachsfilet


Tomaten klein schneiden, mit dem Stabmixer pürieren, auf ein Sieb lehren und abrinnen lassen. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Mit Kümmel, Salz und Dille würzen. Den Hummer ca. 2 Minuten lang einkochen. Das Hummerfleisch soll glasig sein. Anschließend herausnehmen und überkühlen lassen.Hummerschwanz ausbrechen. Die Hummerscheren mit einem kräftigen Messerrücken aufklopfen, anschließend das Fleisch herauslösen. Hummerfleisch klein schneiden.Lachs mit Hilfe einer Grätenzange oder Pinzette von den Gräten befreien. Anschließend in dünne Scheiben schneiden.Lachs mit Salz, Zitronensaft und Olivenöl marinieren. Kalt stellen.Das Hummertatar mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Tomatensaft marinieren. Fein geschnittene Basilikumblätter beigeben.Lachs auf gut gekühlten Tellern anrichten, mit Hummertatar belegen und mit einer weiteren Lachsscheibe abdecken (ähnlich wie bei einem Sandwich). Mit kleinen Basilikumblättern garnieren und servieren.