1 kg Fischreste 1 kleine Zwiebel, feingehackt 2 Stangen Lauch feingeschnitten 3 Lorbeerblätter Petersilie, Fenchel, Zitronenschale 1,4 Liter Wasser 200 ml trockener Weißwein Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Alle Zutaten mit dem Wasser in einen weiten Topf geben und langsam zum Kochen bringen. Den Oberflächenschaum abschöpfen. Wein zugeben , weiter köcheln und noch mehrmals ab- schöpfen, abschmecken, vorsichtig durch ein sehr feines Sieb oder ein Passiertuch gießen. Abkühlen lassen und bis zum Verbrauch gekühlt aufbewahren. Ergibt etwa 1 LITER
Urmel's Rezeptekammer
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29.04.2007 13:58
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