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Carpaccio vom Wildlachs

Zutaten
300 g schottisches Filet vom Wildlachs
4 TL Olivenöl (vergine oder kaltgepresst)
2 TL frisch gepressten Zitronensaft (von 1 Bio-Zitrone)
4 Zweige Dill (Garnitur)
frischgemahlenes Meersalz


Zubereitung
Den Fisch für ca. 30 Minuten in eine Gefriere geben.
Den Saft von einer Zitrone auspressen und durch ein Feinsieb filtern.
Den Dill waschen, alles Unschöne entfernen und durch Ausschlagen trocknen..
Fisch mit einer Aufschneidemaschine sehr dünn aufschneiden.
Fisch auf den Tellern fächerartig positionieren.
Salzen, mit Zironensaft säuern und mit je einem Teelöffel Öl beträufeln.
25 Minuten durchziehen lassen.
Mit je einem Zweig Dill ausgarnieren.