Kalte Vorspeisen » Krabben im Sülzring

Krabben im Sülzring

300g Krabben in Lake
5 Blatt Gelatine
250ml klarer Fischbrühe
125ml Weißwein
Salz
Pfeffer
1 Bd. Dill
100g Mayonnaise
1 TL Zitronensaft
1 TL Currypulver
1 TL geh. Dill
2 EL Sahne

Krabben kalt abbrausen und mit Küchenkrepp gut trocken tupfen. Die Gelatineblätter 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Fischbrühe mit dem Wein, dem Salz und dem Pfeffer erhitzen, aber nicht kochen. Die ausgedrückte Gelatine im heißen Fischsud auflösen. Etwas abkühlen lassen und den Boden einer ovalen Ringform von 500ml Fassungsvermögen damit dünn ausgießen. Die Schicht im Kühlschrank erstarren lassen. Den Dill hacken. Abwechselnd die Shrimps mit dem Dill auf die erstarrte Sülze füllen und die restliche Aspikflüssigkeit in die Form gießen. Jede Schicht erneut im Kühlschrank erstarren lassen. Die fertige Sülze 2-4 Stunden kühl stellen. Die Sülzform kurz in heißes Wasser tauchen und die Sülze auf eine Platte stützen. Die Mayonnaise mit den restlichen Zutaten verrühren und zur Sülze servieren.