Kalte Vorspeisen » Entenmousse

Entenmousse

500 g Entenleber (oder Geflügelleber allg.) sauber geputzt
3 Schalotten in feinen Würfelchen
230 g Butter
Salz, Weißer Pfeffer
1 Schuss Cognac
Thymian
Saft einer Orange
4 Weißbrotscheiben

Die Entenlebern in etwas Butter ganz sanft ca. 2 Min lang schmoren.
Thymian zugeben. Mit Cognac ablöschen. Den Orangensaft darüber gießen
und alles gut durchschwenken. Die restliche Butter in kleine Würfel
schneiden und Kalt stellen.
Lebern im Mixer fein pürieren, dabei immer wieder Butter zufügen,
bis alles eine feine Creme ergibt. Mousse in eine Form streichen und
mind. 2 Std. kalt stellen. Aus den Weißbrotscheiben runde Taler
ausstechen (jeweils 1) und diese im Backofen oder Toaster rösten.
Aus der Mousse mit einem heißen Löffel Nocken abstechen und diese
auf den Röstbrottalern anrichten. Dazu passt ein kleiner Blattsalat
in Vinaigrette.