Kalte Vorspeisen » Krabbensülze mit Dillsauce

1 Bund Dill
1 EL Dillsamen
1 TL Pfefferkörner
250ml Wasser
Zucker
Salz
2 Blatt Gelatine
2 Zweige .Dill
3 EL Aquavit
Essig
1 Salatgurke
1 rote Chilischote
250 g geschälte Nordseekrabben
1 EL Zitronensaft
1 EL geriebene Zitronenschale

Soße mit:
150ml Joghurt
2 EL Sauerrahm
1 EL Olivenöl
2 EL kalte Gemüsebrühe
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
2 EL geh. Dill

Dill grob hacken, mit Dillsamen und Pfefferkörnern aufsetzen, mit Wasser bedecken, aufkochen, salzen und mit Zucker würzen. Neben dem Feuer eine Stunde ziehen lassen. Durch ein Sieb filtern, die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Mit Aquavit verfeinern. Der Sud sollte sehr kräftig schmecken. Die Gurke unterdessen schälen, längs halbieren, mit einem Löffel sämtliche Kerne herausstreifen und Halbzentimeter groß würfeln. Die Chilischote entkernen und winzig würfeln. Mit Gurke und gehacktem Dill unter die Krabben mischen, dabei mit Salz und Zitronensaft würzen. In kleine becherförmige Förmchen verteilen und gut fest drücken. Den abgekühlten Sud - vorher nochmals abschmecken! - darüber gießen, er sollte die Krabbenmischung bedecken. Für die Soße Joghurt, Rahm, Öl und Brühe glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und fein gehacktem Dill würzen. Jeweils einen Klecks davon auf einem Teller verstreichen, das Krabbensülzchen aus der Form lösen und darauf setzen.