Kalte Vorspeisen » TELLERSÜLZE VON LACHS UND SPARGEL

400ml Weißwein
2 Blatt weiße Gelatine
Salz
Zucker
10g Butter
2 EL Zitronensaft
16 Stangen weißer Spargel
8 Scheiben Graved Lachs
Kerbelblättchen
Kirschtomaten

Weißwein auf ca.60 Grad erhitzen, in kaltem Wasser eingeweichte Blattgelatine ausdrücken und im Wein auflösen. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, Butter und Zitronensaft zugeben, Spargel darin bissfest kochen. Zum Auskühlen auf ein Tuch geben.1/3 des flüssigen Weingelees auf Suppenteller verteilen, kalt stellen. Spargel in dünne Scheibchen schneiden, so dass etwa 5 cm lange Spargelspitzen überbleiben. Spargel- und Lachsscheiben auf dem festgewordenen Weingelee anrichten, mit dem restlichen Gelee begießen, wieder kalt stellen. Mit Kerbel und Tomaten garnieren.