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Gefüllte Kalbsbrust

Zutaten für 6 Portionen:

1.5 kg Kalbfleisch (ausgelöste Kalbsbrust)
1 Lorbeerblatt
350 g Gehacktes vom Rind
Salz und Pfeffer und Pfefferkörner
200 g Champignons
50 g Butter
1 Zwiebel(n)
Petersilie, fein gehackte
150 g Schinken, roher
1 Brötchen, altbackenes (einweichen und auspressen)
200 g Butter
Mehl
saure Sahne
etwas Fleischbrühe


Zubereitung:

Die ausgelöste Kalbsbrust innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Rindsgehackte mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignons in der Butter zusammen mit der feingehackten Zwiebel und der Petersilie dämpfen. Unter das Hackfleisch mischen ebenso das Brötchen und die Schinkenwürfel. Die Kalbsbrust mit dieser Masse füllen und zunähen. In 200 g Butter anbraten. Mit etwas Fleischbrühe auffüllen und im Backofen bei ca.175 Grad 2 Std. garen. Die Soße mit Mehl und Rahm binden. Gut abschmecken.