Kalte Vorspeisen » Matjes-Sülze

800 ml Fischfond
12 Matjesfilets
2 Zitronen
150g frischer Meerrettich
500 g rote säuerliche Äpfel
150 g Zwiebeln
3 Bd. Dill
weißer Pfeffer
12 Blatt weiße Gelatine
450 g Sahnejoghurt
Salz

Fischfond auf die Hälfte reduzieren. Matjesfilet kalt abspülen,
trocken tupfen und sehr fein würfeln. Die Schale der beiden Zitronen
fein abreiben, 5 El Saft auspressen. Meerrettich schälen und fein
reiben. Äpfel vierteln, entkernen, fein würfeln und in 2 El
Zitronensaft wenden. Zwiebeln fein würfeln. Dill (bis auf 2 Stiele zum
Garnieren) abzupfen und hacken. Eine Hälfte Dill mit Fischwürfeln,
Zitronenschale und Meerrettich mischen und mit dem Pfeffer würzen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt und Fischfond
glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Gelatine tropfnass bei
milder Hitze auflösen, mit dem Joghurt und dem restlichen Zitronensaft
verrühren. 15 - 20 Minuten kalt stellen.
Eine Timbaleform (2,0 Liter Inhalt) kalt ausspülen. Einen dünnen Spiegel
hineingießen. 10 - 15 Minuten kalt stellen. Dann die Dillstiele
hineinlegen und alle Zutaten in dünnen Lagen in die in die Form
schichten. Mit Aspik bedecken. Über Nacht abgedeckt kalt stellen.
Zum Stürzen die Timbaleform kurz in warmes Wasser tauchen. Die
Sülze mit einem Messer vom Rand lösen, auf die flache Hand kippen und
vorsichtig auf eine Platte gleiten lassen. Mit einem (elektrischen)
Messer in Tortenstücke schneiden.
Dazu passen Bratkartoffeln und eine Senf Schnittlauch Sauce