Warme Vorspeisen » Rührei mit Räucherlachs

Zutaten

Für 4 Personen:

12 Stück Freilandeier
150 g Räucherlachsfilet ohne Haut
2 Eßlöffel Butter
8 Scheiben Toastbrot oder Baguette
Olivenöl
5 Eßlöffel Schlagobers
Salz
Pfeffer aus der Mühle


Graue Fettansätze vom Räucherlachs wegschneiden. Die Hälfte vom Räucherlachs in feine Streifen schneiden.Das Baguette in Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln, in einer beschichteten Pfanne beidseitig goldbraun backen oder toasten.Eier in eine Schüssel geben, leicht würzen da der Lachs salzig ist. Obers beigeben und verrühren.In einer beschichteten Pfanne etwas Butter aufschäumen, Lachsstreifen kurz durchrösten, mit den Eiern übergießen, bei kleiner Flamme wachsweich garen. Einige Male umrühren.Auf Tellern anrichten, mit dem übrigen Räucherlachs dekorieren und mit Toastbrot servieren.