Warme Vorspeisen » Riesengarnelen mit Orangenbutter

Zutaten

Für 4 Personen:

12 Stück Riesengarnelen ohne Schale
Saft von 3 Orangen
Schale von 1 Orange
12 Stück Orangenfilets
3 bis 4 Eßlöffel Butter
1 Eßlöffel Zucker
Olivenöl
2 Knollen Fenchel
Öl zum Backen
Salz
Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung:
Den Fenchel schälen, die Fäden ziehen, auf der Maschine dünn aufschneiden, dann in heißem Fett knusprig backen. Auf ein Küchenkrepp legen, beiseite stellen, kurz vor dem Anrichten leicht salzen. Den Orangensaft auf etwa ein Drittel einkochen, mit kalten Butterstücken binden (mit dem Eßlöffel einrühren). Mit grob gemahlenem Pfeffer würzen.Orangenschale in feine Streifen schneiden, in kochendem Wasser blanchieren, in etwas Wasser mit Zucker ca. 5 Minuten kochen.Die Garnelen der Länge nach halbieren, in einer Pfanne mit heißem Olivenöl braten - das Fleisch soll am Punkt gegart sein. Anschließend mit der Orangenbutter nappieren und schließlich dekorativ anrichten. Mit dem fritierten Fenchel bestreuen, zuletzt mit Orangenfilets und Zesten garnieren und servieren.