Warme Vorspeisen » Riesengarnelen auf Safransauce

Zutaten

Für 4 Personen:

ca. 400 g Riesengarnelen ohne Schale
Olivenöl
100 g Langkornreis
½ Zwiebel
2 Eßlöffel Butter
150 g Wasser
100 g wilder Reis
2 Eßlöffel frisch geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Safransauce:

1/16 l Weißwein
1 kleine Zehe Knoblauch
1 Lorbeerblatt
1 Päckchen Safran (=1 Messerspitze)
100 g Obers
2 Eßlöffel Butter
3 Eßlöffel milde Rindsuppe


Zubereitung:
Wilder Reis:
Wenn möglich über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Anschließend ca. 30 bis 40 Minuten in Salzwasser weich kochen. Abseihen.Zwiebel schälen, klein schneiden. In einem Topf etwas Butter aufschäumen, die Zwiebel darin farblos anschwitzen. Langkorn-Reis beigeben und mit dem Wasser aufgießen, salzen, zugedeckt bei kleiner Flamme 20 Minuten weich dünsten.
Für die Safransauce den Weißwein aufkochen, auf etwa die Hälfte einkochen, Suppe und Safranfäden beigeben. Kurz köcheln lassen und die Knoblauchzehe, Lorbeerblatt beigeben. Mit Obers aufgießen. Lorbeerblatt entfernen, mit dem Stabmixer pürieren, dabei einige kalte Butterflocken einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Beide Reissorten vermischen und mit geriebenem Parmesan und einigen Butterflocken abschmecken.Von den Garnelen die Därme ziehen, würzen und in Olivenöl braten. Mit dem Reis und der Safransauce anrichten.