Warme Vorspeisen » Pochierte Eier an Senf - Kräuter Sauce

Für 2 Portionen
Zutaten

1 Orange
50 g Noilly Prat
50 g Gemüsebouillon
100 g Vollrahm
100 g Creme fraîche
40 g Senf, grob körnig
10 g Petersilie, feingehackt
10 g Schnittlauch, feingeschnitten
Salz
Pfeffer
4 Eier, möglichst frische
100 g Essig
2 l Wasser


Die Schale der Orange in feine Streifen schneiden. Eine Minute im kochenden Wasser blanchieren. Von der Orange den Saft auspressen. Noilly Prat und Bouillon in einer Pfanne auf etwa 2 El. einkochen lassen. Creme fraîche, Rahm und Senf beifügen. Sauce sämig einkochen lassen. Die Kräuter und die Orangenstreifen zur Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und dem Orangensaft abschmecken. Wasser und Essig in einer großen Pfanne aufkochen. Die Eier einzeln mit Hilfe einer Tasse oder Kelle ins Wasser gleiten lassen. Das Eiweiß um das Eigelb legen. Während 3 bis 4 Minuten pochieren. Mit einer Schaumkehle herausnehmen und warm halten bis alle Eier fertig sind. Die Eier auf Teller anrichten und mit der Sauce nappieren.

Anrichtevorschlag Als Beilage eignet sich Reis in jeder Variationen. Ebenso aber auch nur ein Blattsalat oder frisches Brot.