Kalte Vorspeisen » Rote-Bete-Carpaccio

Zutaten:
1 Ei
1 Gewürzgurke
1/2 Bund Schnittlauch
1 kleine Schalotte
3 EL Brombeer- oder Himbeeressig
2 EL Portwein
1 EL scharfer Senf
Salz,
Pfeffer aus der Mühle
8 EL natives Olivenöl extra
4 kleine Rote Bete (ca. 400 g)

Zubereitung:
Das Ei hart kochen, kalt abschrecken, schälen und würfeln. Die abgetropfte Gewürzgurke ebenfalls fein würfeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles getrennt auf Tellern bereitstellen.
Für das Dressing die Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. Essig mit Portwein, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl nach und nach unterschlagen, dann die Schalottenwürfel dazugeben.Rote Bete waschen, mit einem Sparschäler schälen und in ganz dünne Scheiben hobeln (Gurkenhobel). Die Scheiben einzeln im Dressing wenden und wie Rindercarpaccio auf Portionstellern anrichten.Eier-, Gurkenwürfel und Schnittlauchröllchen auf dem Carpaccio verteilen und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.