Kalte Vorspeisen » Saibling-Carpaccio mit Trüffelöl-Citronette

Zutaten:
400 gr. Saiblingfilets von kleineren Portionsfischen
8 El. Zitronensaft
8 El. Olivenöl
4 El. Trüffelöl
je 100 gr. geputzte Sellerie und Rauke
Salz

Zubereitung:
Aus den Filets sorgfältig alle feinen Gräten mit einer Pinzette ziehen. Häuten. Danach sauber parieren.Die Filets einzeln zwischen Frischhaltefolie oder – besser noch – in Gefrierbeuteln plattieren. Dickere Filets zuvor der Länge nach halbieren. Mitsamt der Folie für 10 Min. ins Gefrierfach geben.Den fein geraffelten und in Zitronensaft gewendeten Sellerie, die Raukeblätter und den Fisch (selbstredend ohne die Folie!) auf Tellern oder einer Servierplatte anrichten und mit der aus Olivenöl, Trüffelöl und dem Zitronensaft cremig aufgeschlagenen Citronette beträufeln.