Warme Vorspeisen » Rotzunge in Haselnussbutter

Zutaten für 4 Personen:

200 g Feldsalat
4 EL Apfelessig
5 EL Weißwein
1 EL Senf
1 EL flüssiger Honig
4 EL Olivenöl
2 EL Nussöl (Hasel-oder Walnuss)
S+Pf
8 Scheiben Bacon
600 g Rotzungenfilets
40 g Butter
80 g Haselnussblättchen
1/2 Bund glatte Petersilie (gehackt)

Zubereitung:

Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Apfelessig mit 2 EL Weißwein, Senf, Honig, Oliven-und Nussöl glatt rühren, salzen und pfeffern.
Bacon längs in dünne Streifen schneiden, in die kalte Pfanne legen, erhitzen und 3-4 Minuten knusprig braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rotzungenfilets im heißen Speckfett von jeder Seite 3-4 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen.
Butter, Nussblättchen und Petersilie in die Pfanne geben und aufkochen. Mit restlichem Weißwein ablöschen und erneut aufkochen, salzen und pfeffern.
Feldsalat mit der Vinaigrette mischen und auf Teller verteilen. Filets darauf legen, mit der Nussbutter begießen, mit Bacon belegen und sofort servieren.
Dazu passt Baguette.