Zutaten: 4 Rebhühner 2 Brötchen (gewürfelt) 1 Ei (gekocht, gewürfelt) 1 Schalotte (gehackt) 1 El Petersilie (gehackt) Salz, Muskat, Pfeffer 4 Weinblätter 250g Speckscheiben ½ l Rotwein 600g Sauerkraut 200g kernlose Weintrauben 2 Scheiben Weißbrot 60g Butter (gewürfelt)
Zubereitung: Die küchenfertigen Rebhühner von innen trocken tupfen. Leber durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen und mit Brötchen, Ei, Butter, Schalotte und der Petersilie mischen, würzen. Diese Masse in die Rebhühner füllen und mit einem Weinblatt die Öffnung verschließen. Die gefüllten Rebhühner salzen, pfeffern, mit Speckscheiben umwickeln und mit Küchengarn dressieren. Auf dem Herd rundherum einmal anbraten und danach im vorgeheizten Ofen bei 220°C 15-18 Minuten knusprig garen. Ab und zu mit Rotwein ablöschen. Die Rebhühner herausnehmen und warm stellen. Bratensatz mit dem restlichen Rotwein aufkochen, durch ein Sieb passieren und abschmecken. Den Bindfaden entfernen und die Rebhühner auf dem erwärmten Sauerkraut anrichten. Die gepellten Weintrauben kurz in Butter schwenken und mit gerösteten Weißbrotwürfeln auf die Rebhühner geben.
Zutaten: 2 küchenfertige Rebhühner 50 g durchwachsenen Speck 200 g braune Linsen 1 Bund glatte Petersilie 1 Zwiebel 1 EL Tomatenmark 1 EL Schmalz Pfeffer, Salz
Zubereitung: Linsen 12 Stunden einweichen und eine halbe Stunde im Einweichwasser vorgaren. Gewürfelten Speck in Schmalz leicht anrösten. Gesalzene, gepfefferte Rebhühner darin rundherum anbraten, gehackte Zwiebel einrühren und glasig dünsten. Linsen dazugeben und einen viertel Liter Kochwasser angießen. Tomatenmark dazugeben, salzen, pfeffern und 50 Minuten sanft schmoren bis die Flüssigkeit reduziert ist. Rebhühner mit Petersilie bestreut servieren.
Zutaten: 2 Rebhühner 1 Zwiebel 2 Stangen Bleichsellerie 2 Karotten Pfeffer, Salz Sauce: 1 Tasse Olivenöl 2 EL Essig 1 EL Petersilie 1 EL Kapern
Zubereitung: Gemüse zusammen mit dem Fleisch in gesalzenes, kaltes Wasser geben und alles fünf Minuten kochen. Aus Öl, Essig, gehackter Petersilie, zerkleinerten Kapern und Salz eine Sauce zubereiten und über die halbierten Rebhühner geben. Abkühlen lassen und servieren.
Zubereitung: Die Rebhühner ausnehmen, innen mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Salbeiblätter füllen. Dann außen salzen, mit Schinkenscheiben umwickeln und festbinden. In Öl von beiden Seiten anbraten, mit Wein ablöschen und die gehackte Leber, die entkernten Oliven sowie eine Tasse Brühe dazugeben. Alles eine halbe Stunde schmoren lassen.
Urmel's Rezeptekammer
Thema drucken
20.08.2008 22:41
Antworten
