Baden-Württemberg » Schwäbische Maultaschen

Zutaten für Portionen

400 g Mehl
½ TL Salz
125 ml Wasser, lauwarm
1 EL Essig (Weinessig)
5 EL Öl
Für die Füllung:
400 g Spinat
1 Zwiebel(n)
1.5 Brötchen, altbacken
200 g Hackfleisch
200 g Bratwurst (Bratwurstbrät)
1 EL Petersilie, gehackt
2 Ei(er)
¼ TL Salz
1 Msp. Pfeffer, weiß
1.5 Liter Fleischbrühe
1 EL Schnittlauch in Röllchen

ZUBEREITUNG

Das Mehl mit dem Salz, dem Wasser, dem Essig und dem Öl zu einem glänzenden, geschmeidigen Teig kneten (eventuell beim Bäcker Nudelteig kaufen), dann unter einer angewärmten Schüssel 20 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen den Spinat verlesen, waschen und 3 Minuten in wenig kochendem Salzwasser blanchieren. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Den Spinat abtropfen lassen und klein hacken. Die Brötchen ausdrücken und mit dem Hackfleisch und der Bratwurstmasse, den Zwiebeln, der Petersilie, dem Spinat, den Eiern, dem Salz und dem Pfeffer mischen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und dann in ca. 15 cm große Quadrate schneiden. Jeweils einen Esslöffel der Füllung auf die Quadrate geben. Diese zusammenklappen (als Recht- oder Dreieck) und die Ränder fest zusammendrücken. Die Fleischbrühe zum Kochen bringen, die Maultaschen darin im offenen Topf etwa 10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Die Maultaschen in der Fleischbrühe mit dem Schnittlauch bestreut servieren.

Die Maultaschen können aber auch mit reichlich goldbraun gebratenen Zwiebelringen und Salat serviert werden.