12 Maultaschen 2,0 Liter Rinderbouillon 125 ml Sahne 375 ml Fleischbruehe 6 Eigelb 2 TL Zitronensaft 100 g flüssige Butter 8Stangen klein geschnittenen Spargel Salz Pfeffer fein geh. Schnittlauch 1 TL geh. frischer Dill 100 g Reibekäse
Maultaschen in heisser Rinderbouillon 10 Minuten ziehen lassen. Sauce hollandaise: Grundsaetzlich im Wasserbad herstellen, d. h., ein kleiner Topf, der in einem groesseren Topf haengt, nimmt die Zutaten auf. Der groessere ist mit heissem Wasser gefuellt. Fleischbruehe und Sahne, abgekuehlt oder kalt, in den kleine Topf geben, dann Eigelb, Zitronensaft, Dill, Salz und Pfeffer einruehren. Diese Masse so lange mit dem Ruehrbesen schlagen, bis sie zu dicken beginnt. In diese Masse langsam die Butter geben. Sollte die Masse zu dick geraten, sie mit der uebrigen Fleischbruehe verduennen. Maultaschen aus der heissen Bruehe nehmen und portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Darauf die Spargelstuecke legen. Darueber heisse Sauce hollandaise geben, Schnittlauch darueberstreuen oder, was noch rezenter ist, mit geriebenem Goudakaese bestreuen und kurz im heissen Backofen anbraeunen lassen.
Urmel's Rezeptekammer
Thema drucken
21.08.2008 16:29
Antworten
