Baden-Württemberg » Borschtsch mit Maultaschen

Gemüsebrühe mit:
6 lg Rote-Bete-Knollen
2 Zwiebeln
2 Porreestangen
2 Lorbeerblaetter
2 Moehren
1 Petersilienwurzel
150g Sellerieknolle
10 g getrocknete Steinpilze
50 g Butter

Maultaschen mit:
50 g getrocknete Steinpilze
2 geh. Zwiebeln
1 ELButter
2 Matjesfilets
2 hartgekochte gewürfelte Eier

Salz
Pfeffer
125 g Mehl
1 ELOlivenoel
1 Ei

Pilze ueber Nacht einweichen, im Pilzwasser weichkochen, hacken.
Zutaten fuer die Bruehe putzen, kleinschneiden, in Butter kurz
anduensten, mit zwei Liter kaltem Wasser auffuellen und etwa 30
Minuten kochen. Salzen und durch ein Sieb giessen.
Zwiebelwuerfel in Butter goldgelb braten. Kleingeschnittenen Matjes,
Pilze und Eiwuerfel dazugeben, mischen, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Fuer den Teig Mehl, 50 ml Wasser, Oel und Salz verkneten, etwas
ruhen lassen, dann duenn ausrollen und Kreise (6 cm Durchmesser)
ausstechen.Farce in jede Mitte setzen, Raender mit verquirltem Ei bestreichen,
zu Halbmonden falten, zudruecken.Maultaschen in siedendem Salzwasser garen, bis sie an derOberflaeche schwimmen. In tiefe Teller legen und mit Bruehe
uebergiessen.