Baden-Württemberg » Eier-Käse-Soße mit Maultaschen

12 Maultaschen
2,0 Liter Rinderbouillon
2 EL Butter
2 fein geh. Zwiebeln
2 1/2 EL Instantmehl
500ml Bouillon
250ml Milch
5 Eigelbe
2 TL Zitronensaft
200 g Kraeuterkaese
Salz
Zucker
Pfeffer
Muskat
1/ 2 Bd. fein geh. Petersilie

Maultaschen in heisser Rinderbouillon etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Eiersauce: Butter oder Margarine in der Kasserolle schmelzen,
kleingehackte Zwiebeln hineingeben und leicht anduensten.
Instantmehl einruehren undd sofort mit Bouillon und Sahne oder Milch
auffuellen. Bei kleinem Feuer staendig ruehren, bis Blasen entstehen,
dann vom Feuer nehmen. Zunaechst Eigelb und Zitronensaft, danach
Kraeuterkaese und Petersilie einruehren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat
und Zucker abschmecken.
Maultaschen aus der heissen Bouillon nehmen, entweder portionsweise
auf tiefe Teller oder in eine gro0e Schuessel geben und dann die
Eiersauce daruebergiessen. Petrsilie daraufstreuen.