Baden-Württemberg » Geröstete Leberspätzle

80 g gew. Zwiebeln
20 g Butter
4 Eier
250 g gewolfte Rinderleber
250 g Mehl
2 EL gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
1 TL Majoran
Muskat
2 Liter Salzwasser zum Kochen
zum Rösten:
20 g Butter
3 – 4 Eier
etwas Salz, Pfeffer
2 EL gehackte Petersilie

Zuerst die Zwiebelwürfel in der Butter glasig dünsten, die Eier verquirlen, dann die geschabte Leber mit den Zwiebeln, Eiern, Mehl und Petersilie in eine Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskatnuss abschmecken.
Für die Spätzle in einem Topf Wasser mit etwas Salz aufkochen. Mit dem Spätzleshobel, Spätzlesschob oder vom Spätzlesbrett den fertigen Teig nach und nach in das kochende Wasser geben. Bei schwacher Hitze ziehen lassen bis die Spätzle an der Oberfläche schwimmen. Sodann mit dem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Schließlich die Leberspätzle in heißer Butter anrösten, die aufgeschlagenen und gewürzten Eier darüber gießen, langsam rühren bis die Eier gestockt sind. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit Petersilie bestreuen und Kartoffel- und grünen Salat dazu servieren.