Baden-Württemberg » Schwäbische Hochzeitssuppe

800 ml kräftige Rinderbrühe
2-3 Flädle
20 Maultäschle
20 Markklösschen
Schnittlauchröllchen
Muskat
Salz
Markklößchen mit:
50 g Mark
3 EL Milch
30 g Butter
2 Eier
1/ 2 EL fein geh. Petersilie
Semmelbrösel
Salz

Das Mark wird eine halbe Stunde gewässert, dann in der Milch bis zum Glasigwerden
gekocht und durch ein Sieb passiert. Zusammen mit der etwas erwärmten Butter schaumig rühren. Eier, Petersilie und Semmelbrösel zugeben, bis sich die Masse bindet. Mit feuchten Händen formen sie etwa fingerhutgroße Klösschen (etwa 5 pro Portion) und lassen sie fünf Minuten in der heißen Fleischbrühe ziehen. Fertig sind die Klösschen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und an die Seite stellen. Flädle in feine Streifen schneiden. Ein Schöpflöffel Fleischbrühe wird in jeden vorgewärmten Tellergegeben. Nun folgen pro Teller ein gut gehäufter Esslöffel Flädle, fünf Markklösschen und ebenso viele Maultäschle, aber nicht aufeinander, sondern als Freude für die Augen in 3 Segmenten. Über alles kommt feingeschnittener Schnittlauch und ein Hauch Muskat aus der Mühle oder von der Reibe.