Baden-Württemberg » Hutzlbrot

125 g getrocknete Aprikosen
250 g getrocknete Birnen
250 g getrocknete Feigen
250 g getrocknete Kurpflaumen ohne Stein
125 g Korinthen
250 g Rosinen
150 ml Zwetschgenwasser oder Kirschwasser
250 g Zucker
225 ml Wasser
1 Tasse von der Kochflüssigkeit für 42g Hefe
250 g Mehl
1 EL gem. Anis
1 EL Zimtpulver
1 Prise gem. Nelken
1 Prise gem. Kardamom
1 Prise gem. Ingwer
250 g geh. Haselnüsse
50 g geh. Orangeat
50 g geh. Zitronat
Fett für`s Backblech


Die Aprikosen, die Birnen, die Feigen und die Pflaumen in Würfel
schneiden und in einen große Schüssel geben. Die Korinthen und die
Rosinen dazugeben. Die Früchte mit dem Schnaps und dem Zucker
vermischen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 8 Stunden, am
besten über Nacht, marinieren. Am nächsten Tag die Früchte mit der Marinade in einen Kochtopfumfüllen. Wasser angießen. Alles erhitzen und etwa 5 Minuten kochen
lassen. Die Früchte in ein Sieb abgießen, die Flüssigkeit auffangen.
Die Flüssigkeit nochmals erhitzen. Davon die in den Zutaten
angegebene Menge Kochflüssigkeit abnehmen, etwas abkühlen lassen
und die Hefe darin auflösen. Das Mehl mit dem Anis-, dem Zimt-,
Nelken-, Kardamom- und Ingwerpulver mischen und auf eine
Arbeitsfläche sieben. In der Mitte eine Mulde drücken, die
aufgelöste Hefe hinein gießen. Alles mit etwas Kochbrühe zu einem
festen Hefeteig verkneten. Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten gehen
lassen. Die Nüsse, das Orangeat, das Zitronat und die Früchte nach und nach
unter den Teig kneten. Sollte der Teig jetzt zu klebrig sein, noch
etwas Mehl unterkneten. Den Backofen auf 200° vorheizen und das
Backblech einfetten.
Aus dem Teig etwa handgroße Brote formen und nicht zu dicht
nebeneinander auf das Backblech setzen. Um jedes Brot einen Streifen
Alufolie falten.
Die Früchtebrote in der Mitte des Backofens etwa 1 Stunde backen.
Nach der Hälfte der Backzeit die Hitze etwas verringern und die
Brote mit Pergamentpapier abdecken. Machen Sie die Garprobe: Nehmen
Sie ein Brot heraus und klopfen Sie von unten dagegen. Wenn es hohl
klingt, dann ist das Brot gar.
Die fertigen Brote aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem restlichen
Kochwasser bepinseln.


Tipps:

- Sie können auch andere Trockenfrüchte und Nüsse in das Hutzelbrot
einarbeiten. Wenn Sie Zitronat und Orangeat nicht so gerne mögen,
können Sie ohne weiteres darauf verzichten.
- Wenn Sie nicht so viele Gewürze kaufen möchten, nehmen sie ein
Päckchen Lebkuchengewürz.
- Den Alkohol können Sie durch Pflaumensaft ersetzen.