Baden-Württemberg » Linsensalat mit Butternudeln

Lu 02/2005

Zutaten:

250 g Linsen
etwa 2 Liter Brühe
1 getrocknete Chilischote
1 gelbe Rübe
1 Gewürzgurke
1 Zwiebel
1 rote Wurst
Salz, Pfeffer
½ TL Rosenpaprika oder Senf
4 – EL Rotwein- oder Balsamessig
4 EL Öl
1 EL Paprikaschotenstreifen (Glas)

Zubereitung:

Linsen verlesen, waschen, in der Brühe mit der Chilischote 60 Minuten zugedeckt bei geringer Hitze garen. Gelbe Rübe schaben, stifteln oder in Scheiben schneiden und während der letzten 20 Minuten mitkochen.
Linsengemüse auf einem Sieb abtropfen lassen. Gewürzgurke und Zwiebel klein hacken. Haut von der roten Wurst abziehen und die Wurst in kleine Würfel schneiden. Alles zu den noch warmen geben. Aus Salz, Pfeffer, Rosenpaprika oder Senf, Essig und Öl eine würzige Marinade rühren, über die Linsen gießen, untermischen und durchziehen lassen. Zuletzt mit den abgetropften Paprikaschotenstreifen garnieren.
Den Linsensalat noch lauwarm zu in heißer Butter gewendeten, kurz angebratenen Nudeln servieren.