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Eyn gut Gericht vom Hasen

Rezept von 1598

Den Hasen ausnehmen, waschen und gut abtrocknen. Das Blut auffangen und mit Essig vermischen. Den Hasen in kleine Stücke tranchieren und in einen Topf aus Steingut füllen.

Gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Nelken, Pfeffer, Thymian, Majoran, Estragon hinzu geben und das ganze mit der Mischung aus Blut, Essig und Rotwein übergießen. Etwa 6 Stunden kühl stellen.

Schweinebauch in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten.

Die Hasenstücke abtropfen lassen und auf den Schweinebauch geben. Pumpernickel, Mehl und die Marinade zugeben alles Salzen und kurz aufkochen. Alles in eine Kasserolle aus Steingut geben und mit Brotteig fest verschließen. Im Backofen ca. 1,5 Stunden backen.