¾ kg rote Rüben Salzwasser ¾ Liter Würfel oder Fleischbrühe 400 g süße Sahne 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer Koriander 1 Prise Zucker 2 EL Crème fraîche
Zubereitung:
Rote Rüben unter fließendem Wasser abbürsten, in kochendes Salzwasser legen und 70 – 90 Minuten kochen. Dann abschrecken, schälen, in kleinere Stücke schneiden und im Mixer pürieren. Mit Brühe und Sahne auffüllen, erhitzen und mit dem Saft der zerdrückten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Koriander und Zucker würzig abschmecken. Mit Crème fraîche garnieren.