Baden-Württemberg » Rote-Rüben-Rahmsuppe

Lu 11/2004

Zutaten:

¾ kg rote Rüben
Salzwasser
¾ Liter Würfel oder Fleischbrühe
400 g süße Sahne
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Koriander
1 Prise Zucker
2 EL Crème fraîche

Zubereitung:

Rote Rüben unter fließendem Wasser abbürsten, in kochendes Salzwasser legen und 70 – 90 Minuten kochen. Dann abschrecken, schälen, in kleinere Stücke schneiden und im Mixer pürieren. Mit Brühe und Sahne auffüllen, erhitzen und mit dem Saft der zerdrückten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Koriander und Zucker würzig abschmecken. Mit Crème fraîche garnieren.