Baden-Württemberg » Gefüllter Zander

Lu 08/2004

Zutaten:

8 Scheiben Zander vom Mittelstück à 70 g

Für die Füllung:
4 Scheiben Toast
5 EL Milch
1 Ei
200 g Champignons
1 Bund Petersilie
80 g Lachsforellenfilet
Salz, Pfeffer
1 Stange Lauch

Zubereitung:

Für die Füllung zunächst das Brot in feine Würfel schneiden, in lauwarmer Milch einweichen und das Ei dazugeben. Champignons und Petersilie hacken und mit gewürfeltem Lachsforellenfilet zu der Brotmasse geben, dann würzen.
Lauchstange der Länge nach halbieren, zu Lauchbändern von etwa 2 cm Breite und 20 cm Länge zuschneiden, blanchieren und abkühlen lassen. Die Zanderstücke würzen, mit Zitronensaft beträufeln und 2 EL von der Füllung hineingeben. Dann die Bauchlappen verschließen und jeweils einen Lauchstreifen um die Fischstücke wickeln.
Die restliche Füllung auf der Oberseite des Fisches verteilen. Sodann je eine Scheibe auf ein Stück gebutterte Alufolie legen und locker einschlagen. Auf dem Backrost im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 20 Minuten garen. Mit einer leichten Tomatensoße und Reis servieren.