Baden-Württemberg » Aichelberger Kräuterhähnchen

Lu 08/2004

Zutaten:

8 Hähnchenkeulen
Salz, weißer Pfeffer
Saft einer Zitrone
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
1 Bund Frühlingszwiebeln
50 g Fett
½ Liter trockener Weißwein
2 Fleischtomaten
1 unbehandelte Zitrone
1 Bund Zitronenmelisse

Zubereitung:

Hähnchenkeulen waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln. Zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Knoblauchzehen und Schalotten schälen. Knoblauchzehen klein hacken, Schalotten ganz lassen. Frühlingszwiebeln schälen, in lange Stücke schneiden.
Fett erhitzen, Hähnchenkeulen unter Wenden etwa fünf Minuten anbraten, Knoblauchzehen und Schalotten dazugeben, weitere zwei Minuten braten, Weißwein dazugießen, die Frühlingszwiebeln darüber legen und das Ganze zugedeckt in ungefähr 20 Minuten garen.
Tomaten waschen, kurz in kochend heißes Wasser legen, Haut abziehen, Tomaten vierteln, Kerne entfernen. Zitrone gut waschen, in Scheiben schneiden und mit den Tomatenstücken in die Soße geben. Diese noch 3 Minuten kochen lassen und abschmecken.
Zitronenmelisse waschen, Blättchen abzupfen, grob hacken und über die in der Soße angerichteten Hähnchenkeulen verteilen.
Dazu Salzkartoffeln und Blattsalat reichen.