Baden-Württemberg » Schnee-Eier

Lu 07/2004 (Rezept von 1922)

3 Eier werden zu sehr steifem Schnee geschlagen und 50 g feiner Zucker leicht darunter gemengt. In einer flachen Pfanne lässt man 1 Liter Milch siedend werden, formt mit 2 Esslöffeln schöne Eier in die siedende Milch. Man lässt sie 2 Minuten ziehen, nicht kochen, wendet sie um, lässt sie noch etwas ziehen und nimmt sie heraus. Hierauf verrührt man ein Eigelb, 1 TL Stärkemehl, Vanillezucker mit etwas kalter Milch, rührt es an die kochende Milch, lässt alles kurz aufkochen und gibt es an die Schnee-Eier.