Baden-Württemberg » Preiselbeermaultaschen

Lu 07/2004

Zutaten:

Für den Teig:
175 g Quark
120 g Mehl
60 g Zucker
1 Eigelb
Salz

Für die Füllung:
750 g Preiselbeerkompott
je 1/4 geriebene Zitronen- und Orangenschale
2 EL Orangensaft
Zimt
2 EL Ahornsirup
15 g Speisestärke

Zum Panieren:
80 g Butter
100 g Panierbrot
1 EL Puderzucker

Zubereitung:

Zuerst aus den angegebenen Zutaten einen glatten Teig kneten, in Klarsichtfolie einwickeln und etwa 1 Stunde ruhen lassen.
Für die Füllung etwa 250 g Saft vom Preiselbeerkompott, den Orangensaft, die Zitronen- und Orangenschale, Zimt und Ahornsirup miteinander vermischen, Speisestärke mit Wasser anrühren und den Saft damit binden, dann die Preiselbeeren zufügen.
Nun den Teig auf einer bemehlten Fläche 3 mm dick ausrollen. Auf die Hälfte des Teiges in regelmäßigen Abständen kleine Preiselbeerhäufchen geben, Rand und Zwischenräume mit Eiweiß bestreichen, die andere Teighälfte darüber klappen, andrücken und runde Maultschen ausstechen. Diese in leichtem Salzwasser 10 Minuten köcheln lassen.
Zum panieren Butter in einem Topf schmelzen, Panierbrot und Puderzucker hineinrühren und schließlich die gegarten, abgetropften Maultaschen darin wenden, dann auf Desserttellern mit mit den verbliebenen Preiselbeeren und Haselnußeis servieren.