Gebratene Eglifilets auf Chicoréegemüse

Egli ist die alemannische Bezeichnung für Barsch oder Kretzer und hat sich im Bodensee überall eingebürgert. Bevorzugt werden die jungen Fische.



Zutaten:
(für 4 Personen)

500 g Eglifilets
2 Stück Chicorée
Salz, Zitrone, Butter, Mehl

Für die Soße:
1 Fleischtomate
1 TL Olivenöl
4 cl trockener Weißwein
2 cl Weinessig (oder Sherryessig)
3 EL Crème fraîche
Salz, Pfeffer
50 g Butter

Zubereitung:

Zuerst den Chicorée mit Salz, ein wenig Zitrone und etwas Butter 35 Minuten dünsten.
Die Eglifilets würzen, leicht mit Mehl bestäuben und in Butter langsam braten.
Nun die Tomatenwürfel mit dem Olivenöl und Sherryessig erhitzen. Weißwein und Crème fraîche zugießen und etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, und anschließend die Butter einrühren.
Dann die Eglifilets auf dem halbierten Chicorée anrichten und mit der durch ein Sieb passierten Soße umgießen.
Dazu passen Petersilienkartoffeln.