250 g Rindsleber 250 g Kalbsleber 4 – 5 eingeweichte Brötchen 1 Zwiebel Petersilie 20 g Butter 1 – 2 Eier 2 EL Mehl 2 – 3 EL Semmelbrösel Salz, Pfeffer, Muskat 1 Prise Majoran eventuell 1 EL roh gewiegter Spinat.
Zum Schmälzen: Mit 20 g Butter geröstetes Weckmehl
Zubereitung:
Die gehäutete Leber fein wiegen oder durch die Maschine drehen. Die abgeriebenen, gut ausgedrückten Brötchen mit Zwiebel und Petersilie in Butter dämpfen, die übrigen Zutaten und die Leber darunter mischen. Zuerst einen Probespatzen (-kloß) kochen (ist die Masse noch zu weich, etwas Weckmehl zufügen) und mit einem angefeuchtetem Esslöffel schmale Klöße (Spatzen) in strudelndes, leicht gesalzenes Wasser einlegen. Zugedeckt bei schwacher Kochhitze etwa 8 – 10 Minuten darin ziehen lassen. Die Leberspatzen beim Anrichten mit geröstetem Weckmehl überschmelzen.
Urmel's Rezeptekammer
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23.08.2008 23:04
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