Baden-Württemberg » Spargelragout im Flädle

Lu 07/2004

Zutaten:

500 g Spargel
etwas Salz und etwas Zucker
25 g Mehl
20 g Butter
½ Liter Spargelsud

Für die Flädle:

125 g Mehl
2 Eier
¼ Liter Milch
1 EL Schnittlauch
1 EL flüssige Butter
1 Prise Salz
1 MSP Muskat (besser frisch gerieben)
gehackte Petersilie

Zubereitung:

Den Spargel vom Kopf zum Ende schälen und in Wasser mit Salz und Zucker köcheln lassen, dabei den Spargel mit einem Tuch abdecken. Kochzeit: 15 – 20 Minuten.
Nun eine Mehlschwitze herstellen, erkalten lassen, den Spargelsud zugießen und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Dann den Spargel in 2 cm große Stücke schneiden, der Soße zugeben und abschmecken.
Für die Flädle aus den Zutaten einen glatten Teig rühren. Nacheinander 4 Flädle backen und jeweils eines auf vorgewärmte Teller legen, das Spargelragout auf eine Hälfte der Flädle geben, die andere Hälfte darüber schlagen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp:

-Wir machen gerne Kräuterflädle dazu. Das heißt in den Flädlesteig werden frische Kräuter mit eingearbeitet. Z.B.: Schnittlauch, Petersilie, Majoran, Thymian.
-Die Kräuterflädle können natürlich auch mit ganzen Spargelstangen und einer Sauce Hollandaise serviert werden.
-Sehr gut schmeckt auch grüner Spargel zu den Kräuterflädle.
-Zu der Soße von oben gebe ich noch gerne etwas Curry und etwas Chili aus der Mühle.