Baden-Württemberg » Laubfrösche

Lu 06/2004 (Rezept von 1951)
(für 4 Personen)

Zutaten:

20 – 30 große Spinatblätter
2 altbackene Wecken
30 g Fett
Petersilie
Zwiebel
1 – 2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
Nach Belieben 125 g Bratwurstbrät, Hackfleisch oder Bratenreste
Bratensoße

Zubereitung:

Die Spinatblätter werden auf einem Sieb überbrüht und auf einem Brett ausgebreitet, die Wecken in Wasser kurz eingeweicht, fest ausgedrückt, in Fett gedämpfte Petersiele und Zwiebel darüber gegeben, Eier und Gewürz beigefügt und gut vermengt. Auf jedes Spinatblatt gibt man einen EL Fülle und wickelt es zusammen. Dann legt man die Laubfrösche – das Ende nach unten – in einen Bräter mit heißem Fett und belegt sie mit Butterstückchen. Nachdem sie angebraten sind, werden sie mit etwas Fleischbrühe oder Wasser abgelöscht und die Laubfrösche 20 – 30 Minuten zugedeckt gedämpft.
Die Fülle kann statt mit Wecken auch mit weichgedünstetem Reis (Rest) hergestellt werden. Zu beiden Füllen kann Bratwurstbrät, Hackfleisch oder Bratenreste gegeben werden.
Zu den Laubfröschen wird eine Buttersoße gegeben.