Baden-Württemberg » Kalbsherz

Lu 06/2004 (Rezept von 1951)
(für 4 Personen)

Zutaten:

1 Kalbsherz
40 g Fett
1 Zwiebel
1 gelbe Rübe
Suppengrün
Salz, Pfeffer
1 EL Mehl
1 EL Essig
1 EL saurer Rahm
3 EL Wein oder Most

Zubereitung

Das gewaschene halbierte Herz wird mit Salz und Pfeffer eingerieben, in heißem Wasser mit Essig vermischt und mit Suppengrün halb weich gekocht. Dann wird es herausgenommen, abgetrocknet, in Mehl gewendet, in Fett mit Zwiebeln und gelber Rübe braun gebraten, mit dem Kochwasser abgelöscht; etwas Zitronensaft wird beigefügt und das Herz zugedeckt langsam weichgedämpft. Vor dem Anrichten kann Wein und Rahm an die Soße gegeben werden.
Das Herz kann auch, nachdem es in Wasser und etwas Essig halb weich gekocht worden ist, in einer sauren Soße vollends fertiggekocht werden.
Man kann auch das Herz aushöhlen, nach Belieben spicken, den Inhalt fein wiegen, mit einem altgebackenen , kurz eingeweichten, fest ausgedrückten Wecken, in Fett oder Speckwürfel gedämpfter Petersilie und Zwiebel, 1 Ei, Salz und Pfeffer vermischen, das damit füllen, zunähen, in 40 g heißer Butter und 1 Tasse Wasser zugedeckt dämpfen. Wenn das Wasser verdunstet ist, wird das Herz mit 1 Zwiebel, 1 gelben Rübe und einer Brotrinde braun gebraten, mit wenig Wasser abgelöscht und öfterem Begießen noch ungefähr 1 Stunde gebraten.


Tipps:

-Das Herz sollte gut gekocht werden, z.B.15 Minuten im Schnellkochtopf.
-Wir machen das Herz immer nach dem 1. Rezept.
-Unverzichtbar Spätzle, aber auch Knödel sind zugelassen.